Z aztécké kuchařky: Mexické guacamole

K oblíbeným mexickým pochoutkám patří guacamole – mexický pokrm z avokáda, rajčat a soli. Proslýchá se, že recept pochází z kuchařky starých Aztéků. Ostatně jen s mírným vylepšením je nedílnou součástí mexické kuchyně dodnes. Ochutnejte s námi. 

‍

Aztécká kuchyně

‍

Pokrmy Aztéků, původních obyvatel dnešního Mexika, nebývaly nikterak barvité. Suroviny jako je zelenina a ovoce plné proteinů, vitaminů i organických tuků pro ně byly spíše vzácností. 

V kuchyni se využívalo například avokádo. Jeho jemně máslově oříšková chuť a výživové hodnoty nebyly jediným důvodem k jeho konzumaci.

K nejpopulárnějším pokrmům, které staví na avokádu, patří zdravá zelená omáčka guacamole. První zmínky o ní pocházejí z období kolem roku 300 před naším letopočtem. Tradičním způsobem se připravovalo v tzv. molcajete, což je mexická verze hmoždíře. V tom se nejprve paličkou rozmělnilo zralé a měkké avokádo, přidala se rajčata a směs se dochutila troškou soli.

Současná příprava mexického guacamole se od původní aztécké receptury příliš neliší. Tehdejší receptura se pouze lehce vylepšuje cibulí, chilli papričkou, stroužkem česneku nebo čerstvým koriandrem. Vyzkoušejte rychlý recept.

‍

Recept na mexické guacamole

‍

Suroviny na mexické guacamole: 3 zralá avokáda, 2 rajčata, 1 menší cibule, 1 menší zelená chilli paprička, snítka čerstvého koriandru, sůl a čerstvě drcený pepř.

Zralé avokádo podélně rozřízněte a jemným zakroucením od sebe oddělte obě půlky. Jádro vyjměte a avokádo v misce rozmačkejte vidličkou nebo elektrickým mixérem. Oloupanou cibulku nakrájejte nadrobno. Chilli papričku rozřízněte na dvě půlky, zbavte ji jadérek a nasekejte. Rajčata buď rozmačkejte nebo nakrájejte na velmi malé kousky. Připravenou zeleninu přimíchejte k drcenému avokádu, posolte, dochuťte čerstvě nadrceným pepřem, zakápněte limetkou (avokádo díky ní neztratí barvu) a vše dobře promíchejte.

Hotové guacamole ozdobte větvičkou koriandru a na stůl podávejte s jednou z oblíbených mexických dobrot. Co třeba s nachos, tamales nebo fajitas?